Alimentação no século XIXe e XXe séculos

Alimentação no século XIX<sup>e</sup> e XX<sup>e</sup> séculos



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  • Menu gordo e utensílios de cozinha.

    CHARDIN Jean Siméon (1699 - 1779)

  • Cena camponesa: o descasque do feijão.

    HUMBERT DE MOLARD Louis Adolphe (1800 - 1874)

  • Natureza morta com cesta ou a mesa da cozinha.

    CEZANNE Paul (1839 - 1906)

  • Paris pela manhã; o creme.

    HUREL Suzanne (1876 - 1956)

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Título: Menu gordo e utensílios de cozinha.

Autor: CHARDIN Jean Siméon (1699 - 1779)

Data mostrada:

Dimensões: Altura 33 - Largura 41

Técnica e outras indicações: Óleo sobre cobre

Local de armazenamento: Site do Museu do Louvre (Paris)

Copyright do contato: © Foto RMN-Grand Palais (Museu do Louvre) / Gérard Blot / Hervé Lewandowskisite web

Referência da imagem: 96-012346 / INV3205

Menu gordo e utensílios de cozinha.

© Foto RMN-Grand Palais (Museu do Louvre) / Gérard Blot / Hervé Lewandowski

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Título: Cena camponesa: o descasque do feijão.

Autor: HUMBERT DE MOLARD Louis Adolphe (1800 - 1874)

Data de criação : 1852

Data mostrada:

Dimensões: Altura 22 - Largura 18,2

Técnica e outras indicações: Prova de papel salgado

Local de armazenamento: Site do Museu Orsay

Copyright do contato: © Foto RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowskisite web

Referência da imagem: 00-003405 / PHO1980-249

Cena camponesa: o descasque do feijão.

© Foto RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowski

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Título: Natureza morta com cesta ou a mesa da cozinha.

Autor: CEZANNE Paul (1839 - 1906)

Data mostrada:

Dimensões: Altura 65 - Largura 81

Técnica e outras indicações: Óleo sobre tela, por volta de 1888-1890

Local de armazenamento: Site do Museu Orsay

Copyright do contato: © Foto RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowskisite web

Referência da imagem: 93-001130-01 / RF2819

Natureza morta com cesta ou a mesa da cozinha.

© Foto RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowski

Paris pela manhã; o creme.

© Foto RMN-Grand Palais - F. Vizzavona

Data de publicação: novembro de 2011

Contexto histórico

Evolução das práticas alimentares nos séculos 19 e 20

Associado ao boom demográfico que começou no século 18 e continuou no século seguinte, o tremendo desenvolvimento dos transportes ligado à revolução industrial levou a mudanças profundas no consumo de alimentos, embora os hábitos muitas vezes permaneçam profundamente enraizados. Embora as fomes periódicas tenham desaparecido na maioria dos países europeus a partir de meados do século 19, as populações continuaram a consumir cereais, batatas e leguminosas abundantes ao longo do século 19 e, nos dois últimos, um parte do século XX, antes de privilegiar produtos mais frescos. Frutas e vegetais produzidos localmente ou importados viram seu consumo quadruplicar entre o final do Antigo Regime e meados do século XX, apesar dos longos períodos de estagnação. Outros alimentos foram muito apreciados, sobretudo o açúcar e os produtos doces, tradicionalmente reservados às elites do Antigo Regime, assim como a carne e o peixe, cujo consumo aumentou continuamente ao longo do século XIX e do século XIX. Século vinte. A iconografia dedicada à comida oferece um bom testemunho desses desenvolvimentos.

Análise de imagem

A imagem da comida na arte

Devido à sua onipresença na vida cotidiana, a comida tem sido um tema frequente de representação na arte por séculos. A natureza morta, em particular, é um gênero que gozou de grande voga no Ancien Régime, sob a influência de mestres holandeses do século XVII.

Jean Siméon Chardin no século XVIII especializou-se neste tipo de representação, com as suas muitas naturezas mortas dedicadas à caça, à fruta e à preparação de alimentos. Sua pintura intitulada Menu gordo e utensílios de cozinha em 1731 mostra, em meio a utensílios culinários, o que poderia estar no cardápio de uma mesa da alta sociedade em dias bons: um pedaço de carne pendurado no gancho, rins e pão. Esse cardápio difere dos dias sagrados, quando a religião exige o consumo de produtos magros: peixes, vegetais e ovos. Nesta composição habilmente arranjada e tratada com veia realista, o pintor explora virtuosamente os efeitos materiais dos alimentos representados em seus menores detalhes e brinca com os reflexos da luz no metal, vidro ou esmalte dos utensílios. Chama a atenção de imediato a carne que domina a composição e cuja cor vermelha viva se destaca no fundo opaco do fundo.

Esta tradição de natureza morta foi perpetuada na arte contemporânea onde, em vez de reproduzir a realidade opticamente, nos concentramos na representação das formas no espaço, na geometria dos volumes e na relação entre cores e formas. Cézanne, um dos pais do Impressionismo, foi um dos primeiros a explorar esse caminho com suas muitas naturezas-mortas. Assim, o que ele pintou no final de sua vida, em 1888-1890, com o título Natureza morta com uma cesta ou a mesa da cozinha, em que a representação de frutas dispostas em uma cesta de vime e de cada lado dela sobre uma mesa serve de pretexto para pesquisas sobre o arranjo de formas geométricas no espaço e sobre a expressão de seus volumes. As cores são moduladas por meio de diapruras para obter a melhor representação possível de materiais e volumes. Ao fundo, uma perspectiva truncada permite vislumbrar parte da cozinha e seus móveis.

Os fotógrafos e pintores também se interessaram pelos hábitos alimentares desde muito cedo. Assim, Louis Adolphe Humbert de Molard de 1852 com esta cena da vida rural que representa o descasque dos feijões durante a época da sua colheita, ou a pintora Suzanne Hurel que optou por representar no século seguinte um pequeno comércio alimentar tipicamente parisiense , o do creme. Na primeira imagem, um casal de camponeses é fotografado na soleira da porta de sua casa: a mulher sentada descasca feijão, enquanto o marido a observa de pé, apoiado na alça de uma de suas ferramentas. Nesta fotografia em tons escuros, as roupas grosseiras das duas figuras e sua pele bronzeada sugerem a dureza de seu trabalho e a dureza de suas condições de vida, enquanto os objetos dispostos ao seu redor, ferramentas, escada, etc. etc., fale-nos sobre as técnicas de agricultura camponesa, que ainda não haviam evoluído fundamentalmente em meados do século XIX.

A segunda representação, por sua vez, diz respeito a uma pequena profissão que surgiu em conexão com o aumento do consumo de leite e produtos lácteos: em um café, uma mulher leiteira em frente a uma mesa serve leite em tigelas para os clientes à mesa. atrás, enquanto uma garotinha vista por trás, um jarro na mão, vem estocar leite fresco da leiteria. Nesta cena do quotidiano, os autores captam o vínculo que se desenvolve entre a nata e a menina, ao mesmo tempo que evidenciam o convívio que decorre do consumo desta bebida numa. lugar público.

Interpretação

Melhorar a qualidade dos alimentos

Muito diferentes tanto em seu meio quanto em seu tratamento, essas quatro obras, no entanto, têm um interesse documental comum sobre a evolução dos comportamentos alimentares. Assim, a insistência de Chardin na carne colocada no cerne da mesa da cozinha de um interior burguês sugere que o consumo desta comida, embora tradicional, era reservado às classes sociais abastadas e não fazia parte do O camponês comum na Idade do Iluminismo, uma situação que durou grande parte do século 19, antes de mudar depois disso. A cesta de frutas de Cézanne e a casca de feijão de Humbert de Molard mostram que frutas e vegetais frescos faziam parte da dieta diária, uma parcela que continuará a aumentar no século 20. Por fim, o cenário leiteiro reflete a evolução do comportamento em relação ao leite, cujas virtudes nutricionais foram descobertas no século XIX. Hoje goza de uma imagem positiva e foi amplamente adotado pela população em geral, quando antes era considerado um alimento reservado para crianças. Vários factores estão na origem desta diversificação do consumo alimentar e do aumento da qualidade dos produtos, entre os quais se destaca a melhoria do nível de vida, notável desde meados do século XIX, o progresso das técnicas agrícolas. e a revolução dos transportes.

  • cozinhou
  • refeição

Bibliografia

Jean-Louis FLANDRIN e Massimo MONTANARI (dir.), História alimentar, Paris, Fayard, 1996. Jean-Robert PITTE, Gastronomia francesa: história e geografia de uma paixão, Paris, Fayard, 1991.

Para citar este artigo

Charlotte DENOËL, "Alimentos no século XIXe e XXe séculos "


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